Panini dolci farciti con la crema di latte.

Panini dolci farciti con la crema di latte.

   Ingredienti.

Per i panini:

 

• 500 g di farina 00,
• 25 g di lievito di birra,
• 120 g di zucchero,
• 60 g di burro,
• 100 ml di latte.

Per la crema di latte:

• 500 ml di latte,
• 100 g di zucchero,
• 40 g di fecola di patate,
• a buccia di un limone biologico.

Preparazione.

Fate sciogliere il lievito con il latte ed il burro in un pentolino. Versate il tutto insieme alla farina in una planetaria e formate l'impasto che dovrà lievitare fino al raddoppio.

   Formate delle palline del peso di 30/40 g e ponetele sulla placca del forno rivestita di carta forno. Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio. Infornate a 170° fino a cottura. (Saranno pronti in 15 minuti, spegnete il forno e lasciatele raffreddare all'interno con lo sportello aperto.)

Per la crema di latte mettete a riscaldare in un pentolino poco latte. Intanto che il latte raggiunge il bollore miscelate lo zucchero con la fecola di patate e la vaniglia. Versate la miscela nel pentolino con il latte e la buccia del limone e mescolate facendo in modo che non si formino grumi. Aggiungete il latte restante e portate ad ebollizione mescolando continuamente fino a che non si addensi.

  

Pasticcini alle mandorle.

Ingredienti

• 250 g di farina di mandorle,
• 250 g di zucchero a velo,
• 80 g di albume,
• vaniglia,
• ciliege candite, mandorle oppure le nocciole q.b,
• sac à poche con beccuccio grande a stella.

Preparazione

   Inserire le mandorle in un mixer insieme allo zucchero e tritare molto finemente.

Versare la farina di mandorle ottenuta in una ciotola, aggiungere gli albumi e la vaniglia. Amalgamare bene con un mestolo di legno. Inserire l'impasto in una sac à poche col beccuccio a stella grande e formare i dolcetti. Lasciare riposare in frigo per almeno 10 ore. Infornare a 180° per non più di 12 minuti.

Frozen yogurt.

Ingredienti

• 350 g di yogurt,
• 60 g di zucchero,
• 150 ml di latte,
• una bustina di vaniglia,
• amarene e granella di pistacchi per decorare.

Preparazione

   Riscaldate il latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero e girate fino a quando si è sciolto. Mettete a raffreddare in frigo per qualche minuto.

   Versate nella gelatiera tutti gli ingredienti e programmate per 15/20 minuti. Potrete servirlo guarnendo con la granella di pistacchi e le amarene. 

   (Se non avete la gelatiera potrete farlo utilizzando il freezer. Mettete gli ingredienti in un contenitore largo e basso e mescolate ogni 20 minuti per 3/4 volte fino a quando non sarà denso e cremoso).

Marmellata di prugne.

Ingredienti

• 1 kg di prugne rosse,
• 600 g di zucchero,
• una fettina di limone,
• una bustina di vaniglia.

Preparazione

  Tagliate a metà le prugne e togliete il nocciolo. Mettetele a macerare con lo zucchero, il limone e la vaniglia. Appena si sarà sciolto lo zucchero, mettete il tutto in un paiolo o in una pentola col doppio fondo. Mettete a cuocere a fiamma bassa, rimestando spesso. A cottura ultimata, versate la marmellata nei vasetti e metteteli a testa in giù. Appena raffreddati fateli bollire a bagnomaria per 45 minuti, si conserverà più a lungo.

Marmellata di mele.

Ingredienti

• 1 kg di mele,
• 400 g di zucchero, 
• una fettina di zenzero,
• 2 fette di limone,
• una bustina di vaniglia.

Preparazione

   Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a dadini e mettetele a macerare con lo zucchero, lo zenzero ed il limone in una terrina. Dopo qualche ora, quando si sarà sciolto lo zucchero, versate il tutto in un paiolo o una pentola dal doppio fondo e mettete a cuocere a fiamma bassa rimestando spesso. A fine cottura aggiungete la bustina di vaniglia. Mettete nei vasetti, precedentemente sterilizzati in acqua calda, capovolgete a testa in giù e lasciate raffreddare. Per fare mantenere più a lungo la marmellata vi consiglio, appena raffreddati i vasetti, di farli bollire a bagnomaria per 45 minuti.

Marmellata di albicocche.

Ingredienti

•  1 kg di albicocche,
• 350 g di zucchero,
• 2 fette di limone,
• una bustina di vaniglia.

Preparazione

   Lavate bene le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele in 4 parti. Mettetele in una ciotola con zucchero, limone e vaniglia, mescolate e lasciate riposare per qualche ora, fino a che vedrete che lo zucchero si è sciolto. Versate il tutto in un paiolo o in una pentola col doppio fondo. Lasciate cuocere a fuoco basso rimestando spesso. A fine cottura, potrete fare la prova piattino, invasate e mettete i vasetti, ben chiusi, a testa in giù e fate raffreddare. Per farli mantenere più a lungo, quando si sono raffreddati, io li ho bolliti a bagnomaria. 

Soffritto alla calabrese.

   Il soffritto è un secondo tipico della tradizione culinaria calabrese e si prepara solitamente in inverno.

   Ingredienti

• 300 g di guanciale fresco,
• cuore,
• 500 g di fegato,
• 200 g di carne di maiale con grasso,
• un cucchiaio di olio di oliva,
• alloro, 
• uno spicchio di aglio,
• una cipolla di Tropea,
• 1 peperoncino,
• 1 peperone tondo sotto aceto,
• 1/2 bicchiere di vino rosso.

Preparazione

   Lavate e tagliate a pezzetti le interiora, il guanciale e la carne. Mettete il tutto in una pentola con l'olio e gli odori. Lasciate soffrigger par qualche minuto. A fiamma alta aggiungete il vino e lasciate sfumare. Aggiungete un bicchiere di acqua e continuate la cottura a fiamma bassa. Poco prima che sia ultimata la cottura aggiungete il peperoncino ed il peperone sotto aceto. Ultimate la cottura a fiamma bassa.

   

Crostata alle mandorle.

   Le mandorle sono un ingrediente molto utilizzato nella cucina del bacino del Mediterraneo, in modo particolare nelle regioni meridionali dell’Italia. Si utilizzano ancora fresche per il pesto alla trapanese ed in pasticceria per il marzapane, confetti, biscotti, pasticcini, crostate.

   

Ingredienti

   Per la pasta frolla utilizzate la ricetta base per una teglia di 20 cm ca di diametro.

• 300 g di mandorle spellate,
• 2 albumi,
• 100 g di zucchero,
• la buccia di un limone,
• una bustina di vaniglia.

Preparazione

   Scottate le mandorle in acqua bollente e togliete la pellicina.

Tritatele in un mixer insieme allo zucchero ed alla buccia grattugiata del limone.

Sbattete leggermente gli albumi e unite il composto di mandorle, zucchero e vaniglia.

Stendete la pasta frolla e foderate con questa una teglia da crostate di 20 cm di diametro ben imburrata. Distribuite, infine, il composto di mandorle sopra la frolla.

Infornate per 30 minuti circa a 150°. 

Marmellata di ciliegie.

   

   Questa è la stagione delle conserve e marmellate. La loro preparazione ci riporta indietro nel tempo e ci fa pensare alla campagna ed agli orti con i loro frutti maturi e pronti per essere raccolti.

Ingredienti

• 1 kg di ciliegie mature,
• 800 g di zucchero, 
• 1 limone,
• una bustina di vaniglia,
• una mela.

Preparazione 

   Lavate le ciliegie, asciugatele e privatele di picciolo e nocciolo.
Poi mettetele in una ciotola insieme allo zucchero, la mela, succo e buccia di limone e vaniglia e lasciate riposare per un paio d'ore.
   Trasferite il tutto in una casseruola e iniziate a cuocere a fuoco medio. Quando la consistenza vi sembra quella giusta, fate la prova piattino per verificare se è pronta.
Una volta pronta, versate la marmellata ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete subito i coperchi, capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare in questa posizione per creare il sottovuoto. Per conservare la marmellata ancora più a lungo, io ho sterilizzato i vasetti a bagnomaria facendoli bollire per 45 minuti.

 

PANCAKE LIGHT

   Il pancake è un dolce per la prima colazione tipico dell'America settentrionale. Si tratta di frittelle condite con sciroppo d'acero, marmellate o nutella.

   

   Ingredienti per la preparazione del pancake light senza uova e latte.

• 150 g di farina 00,
• 50 g di zucchero,
• 200 ml di acqua,
• 1 cucchiaio di olio d’oliva,
• 1 pizzico di sale,
• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci.

Preparazione

   In una ciotola unite farina, lievito, zucchero e sale. Unite l’acqua e l’olio poco alla volta sempre mescolando per evitare che si formino grumi. Riscaldate un padellino leggermente unto e versate tre cucchiai di pastella per ogni pancake. Quando i bordi cominciano ad asciugarsi potete rigirare il pancake. Quando è cotto il pancake dovrà staccarsi facilmente. Serviteli con del miele fluido, della marmellata o col classico sciroppo d’acero. Io ho utilizzato una marmellata ai fichi d'india.

Kefir

   

 

Il kefir  è una bevanda ricca di fermenti lattici ottenuta dalla fermentazione del latte. Contiene circa lo 0,8% di acido lattico, ha un gusto fresco ed è un alimento nutriente ed è originario del Caucaso. La parola Kefir deriva dal turco keyif che significa delizia. Il chefir tradizionale viene preparato utilizzando latte fresco (di pecora, capra o mucca) e i fermenti o granuli di chefir, formati da un polisaccaride chiamato kefiran che ospita colonie di batteri in prevalenza mesofili e lieviti in associazione simbiotica.

   

Ingredienti

• Latte fresco di mucca ad alta concentrazione,
• fermenti lattici.

Preparazione

   Nella preparazione domestica i granuli vengono recuperati e riutilizzati per le successive fermentazioni.Si aggiungono i fermenti al latte (deve essere freddo o a temperatura ambiente, comunque non eccessivamente caldo) e si lascia fermentare da 24 a 48 ore a circa 20 °C mescolandolo di tanto in tanto (Si può usare il latte fresco pastorizzato o il latte a lunga conservazione). Il kefir ottenuto nella produzione domestica può avere una leggera gradazione alcolica (fino ad 1 grado) mentre alcuni prodotti industriali non presentano questa caratteristica grazie a specifici metodi produttivi.

Se non viene consumato subito, il kefir deve essere messo in frigorifero, dove si conserva senza problemi per oltre una settimana. 

Crostata rainbow alla crema di limone.

Ingredienti 

   Per la pasta frolla

• farina 250 g,
• burro  100 g,
• zucchero 125 g,
• una bustina di vanillina.

   Per la crema

•  zucchero 80 g,
• fecola di patate 30 g,
• burro 40 g,
• uova 2, 
• 2 limoni,
• 300 ml di acqua.

Preparazione

   Realizzate e cuocete la frolla dopo averla stesa sullo stampo precedentemente imburrato. 

Preparate, quindi, la farcia: fate bollire 300 ml d'acqua con lo zucchero e la scorza di limone. unite la fecola di patate sciolta nel succo dei limoni e portate il tutto ad ebollizione.Togliete dal fuoco, trasferite lo sciroppo ottenuto in una ciotola ed incorporatevi le uova ed il burro mescolando per bene.

Farcite la frolla, cotta precedentemente, e ponete in frigo per almeno 5 ore facendo così in modo che la crema si solidifichi. Decorate con lo zucchero bucaneve. 

Biancomangiare ai lamponi.

   Il biancomangiare è un dolce tipico della Sicilia meridionale risalente alla dominazione araba. Deve il suo nome agli ingredienti tutti bianchi.

   

Ingredienti per sei persone

• 500 ml di latte vaccino,
• 100 g di zucchero semolato,
• 50 g di amido di mais,
• 2 bustine di vanillina,
• buccia di limone grattugiata qb,
• cannella qb,
• 18 lamponi.

Preparazione

   Versate il latte, trattenendo 1/2 bicchiere, in una pentola con lo zucchero, la vanillina e la buccia del limone. Nel frattempo che si riscaldi, sciogliete l'amido di mais con il mezzo bicchiere di latte. Quando inizia a bollire versate il latte con l'amido e fate bollire a fiamma bassa ( rimestando sempre con una frusta) fino a quando non inizia a rapprendersi. Togliete la pentola dal fuoco e continuate a rigirare fino a quando non inizia a raffreddarsi. Versate il composto negli stampini da budino e mettete a raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Rovesciate gli stampini sul piatto, guarnite con i lamponi e spolverizzate con la cannella in polvere.

Saltimbocca alla romana.

Ingredienti per sei persone

• 6 fettine sottili di noce di vitella,
• 3 fettine di prosciutto crudo,
• salvia,
• uno spicchio di aglio,
• una noce di burro,
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva,
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione

   Le fettine di carne devono essere ripulite dai nervetti per non farle arricciare durante la cottura.

Lavate le foglie di salvia e tagliate a metà le fettine di prosciutto. Ponete sul tagliere le fettine della carne e disponetevi sopra il prosciutto e la salvia fermandole con uno stuzzicadenti. Mettete nella teglia il burro, l'olio e l'aglio. Adagiatevi la carne, pepate e salate. Fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. Versate il vino e continuate la cottura facendo sfumare. 

   

Babà al rum.

Ingredienti per 12 babà

• 300 g di farina,
• 20 g di zucchero,
• 6 uova,
• 6 g di lievito di birra fresco,
• 100 g di burro ammorbidito,
• 1/2 tazzina da caffè di acqua tiepida,
• un cucchiaio raso di zucchero,
• un pizzico di sale.

Ingredienti per la bagna.

• 1 litro di acqua,
• 500 g di zucchero,
• la buccia di un limone non trattato, 
• 100 ml di rum.

Preparazione

   La preparazione del babà richiede una tripla lievitazione. 

Si inizia col preparare il lievitino che dovrà raddoppiare di volume. Sciogliete nell'acqua il lievito aggiungendo lo zucchero a 50 g ca di farina. Impastate per bene e mettete a lievitare l'impasto in luogo caldo. Versate la rimanente farina in una ciotola e aggiungete le uova, il burro ed il lievitino pronto. Lavorate fino a quando non si staccherà dal bordo della ciotola. Mettete a lievitare per almeno tre ore. Versate negli stampi precedentemente imburrati fino a metà. Rimettete a lievitare fino a che l'impasto arriverà al bordo degli stampi. Infornate ad una temperatura di 150° C per 15 minuti. 

Preparazione della bagna

   Mettete a riscaldare l'acqua con lo zucchero e la buccia del limone. Non dovrà superare i 55°/60° C perché altrimenti i babà si inzupperanno troppo. 

   Immergete i babà nella bagna, rigirandoli spesso, per 5 minuti. Strizzateli e metteteli a testa in giù a scolare per qualche minuto.

Incideteli con un coltello e farciteli con la crema pasticciera al limone.

Orata al cartoccio.

Ingredienti

• Un'orata da 300 g,
• un'arancia,
• timo, 
• prezzemolo, 
• origano, 
• aglio.

Preparazione

   Dopo aver squamato ed eviscerato l'orata, disponetela sulle fettine dell'arancia cospargendola col timo ed origano. Mettete all'interno un mazzetto di prezzemolo con uno spicchio di aglio. Richiudete la carta stagnola ed infornate a 170° per 20 minuti ca. 

Gnocchi acqua e farina.

Ingredienti per quattro persone.

• 600 g di farina 00,
• acqua qb,
• sale.

Preparazione

   Mettete a bollire l'acqua in una pentola capiente,  Appena l'acqua inizia a bollire abbassate la fiamma ed aggiungete il sale. Versate lentamente la farina rimestando energicamente per non fare formare grumi. Versate l'impasto sulla spianatoia e cercate di lavorarlo ancora caldo. Se serve bagnate le mani sotto l'acqua corrente per non scottarvi. Formate un bastoncino dello spessore di 2 cm, tagliate i tocchetti e, aiutandovi con la tavoletta rigata, preparate gli gnocchi. 

Arista di maiale all'arancia con patate.

Ingredienti

• 700 g di arista,
• una arancia biologica,
• 2 spicchi di aglio,
• rosmarino qb,
• qualche foglia di alloro,
• pepe nero in grani,
• sale qb,
• 3/4 di litro di latte,
• 2 carote, 
• sedano qb,
• una cipolla.

Preparazione

   Consiglio di iniziare la preparazione dalla sera prima praticando dei fori nell'arista e riempiendoli di pezzetti di aglio, grani di pepe nero e rosmarino. 

    Mettete l'arista nella pentola con un trito di carote, sedano, cipolla e 2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva. Lasciate rosolare lentamente per qualche minuto a fiamma bassa rigirando di tanto in tanto la carne. Versate il latte con il succo dell' arancia, la buccia grattugiata e le foglie di alloro. Lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore. 

   Prima di affettare l'arista, per evitare che si sbricioli, lasciatela raffreddare.  

Utilizzate un contorno di patate a pasta gialla al forno. 

Cheesecake ai frutti di bosco.

Ingredienti per una torta da 26 cm di diametro.

• 250 g di biscotti digestive,
• 120 g di burro,
• 250 di ricotta di mucca,
• 250 g di philadelphia,
• 250 g di panna per dolci,
• 100 g di zucchero a velo vanigliato,
• 250 g di frutti di bosco (io ho utilizzato 200 g di fragole per la gelatina e 50 g di lamponi per decorare),
• 15 g di colla di pesce.

Preparazione

   Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in una ciotola per 15/20 minuti. Tritate i biscotti nel minipimer e lavorateli col burro fuso freddo. Versate il composto ottenuto nella teglia precedentemente ricoperta alla base con carta forno. Mettete in frigorifero a raffreddare per ca 30 minuti. Lavorate la philadelphia insieme alla ricotta ed  allo zucchero.  Sciogliete la gelatina di pesce, precedentemente strizzata, con qualche cucchiaiata di panna e aggiungetela al composto di formaggio. Montate la panna fredda di frigo e aggiungetela alla crema. Versate sulla base di biscotti e mettete in freezer a raffreddare per 30 minuti. Versate la purea di fragole e guarnite con i lamponi. Prima di poterla mangiare lasciatela in frigo per almeno 4/5 ore.

Polpettone all'arancia in crosta.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di carni miste macinate,
• pancarré qb,
• 1 uovo,
• latte qb,
• parmigiano,
• 50 g di prosciutto crudo,
• 100 g di emmental,
• sale, 
• pepe nero macinato al momento,
• noce moscata, 
• prezzemolo tritato,
• pasta sfoglia,
• cipolla, 
• 1 arancia. 

Preparazione

   Mettete in una ciotola capiente gli ingredienti, avendo bagnato precedentemente le fettine di pancarrè nel latte, impastate facendo in modo che l'impasto risulti morbido. Stendete l'impasto sul piano di lavoro. Io ho utilizzato un piatto da portata leggermente unto con l'olio per poterlo staccare facilmente. Disponete il prosciutto ed il formaggio tagliato a dadini. Formate il polpettone e adagiatelo sulla pasta sfoglia sulla quale avrete precedentemente spalmato una crema fatta con la polpa dell'arancia, una cipolla e una costina di sedano. Mettetelo in una teglia leggermente imburrata ed infornate per 20 minuti in forno a 160° C.

   

   

   

   

Pasta al forno ai quattro formaggi e polpettine.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di penne rigate,
• 200 g di carni miste macinate,
• 500 g di passata di pomodoro, 
• 1 uovo,  
• mollica di pane qb,
• 1/2 tazzina da caffè di latte,
• 2 cucchiaiate di parmigiano,
• 1/2 cipolla di Tropea,
• basilico, 
• sale qb,
• olio extravergine di oliva qb,
• 50 g di emmental, 
• 50 g di fontina,
• 50 g di taleggio, 
• 50 g di asiago.

Preparazione

   Mettete la carne, il parmigiano, la mollica del pane sbriciolata, l'uovo, il sale ed impastate il tutto formando delle polpettine.  Per farle venire più morbide aggiungete il latte. Mettete nella pentola l'olio, la cipolla tagliata finemente e lasciate rosolare lentamente. Aggiungete subito il sale perché in questo modo si evita che bruci la cipolla. Aggiungete la passata di pomodoro e, appena inizia a bollire, aggiungete le polpettine. Lasciate cuocere a fiamma bassa, ma ricordate di lasciare il sugo alquanto liquido. Lessate la pasta scolandola qualche minuto prima del tempo previsto, terminerà la cottura nel forno. Condite la pasta aggiungendo al sugo il parmigiano. Mettetela a strati nella teglia alternando con le polpettine ed i formaggi tagliati a dadini. Infornate per 20 minuti a 170° C.

Olivette di Sant'Agata e dolcetti di pasta di mandorle di Catania.

  Ingredienti per le olivette

• 250 g di farina di mandorle,
• 250 g di zucchero a velo,
• qualche cucchiaiata di acqua e di liquore aromatico, 
• colorante naturale qb.

   Preparazione

   Versate in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero e mischiate. Aggiungete l'acqua ed il liquore con il colorante ed iniziate ad impastare. Formate una palla omogenea e morbida, lasciate riposare per due ore. Modellate le olivette e passatele nello zucchero.

Ingredienti per i dolcetti di pasta di mandorle

• 250 g di farina di mandorle,
• 150 g di zucchero a velo,
• 2 albumi di uovo,
• 1 cucchiaio di miele millefiori.

Preparazione

   Mettete in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero ed il miele ed iniziate ad impastare versando a filo l'albume. Fate attenzione alla quantità di albume perché l'impasto non deve risultare molto morbido. Spolverate il piano di lavoro con lo zucchero a velo e ricavate un tronchetto di ca 2 cm di diametro. Tagliate a tocchetti della stessa lunghezza e formate i dolcetti aiutandovi con tre dita. Appoggiate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate per 10 minuti a 170°. Una volta raffreddati spolverizzateli con zucchero a velo bucaneve.

Mandorle pralinate o ricoperte di cioccolato fondente

Ingredienti per le mandorle pralinate

• 100 g di mandorle,
• 50 g di zucchero, 
• 25 ml di acqua.

Preparazione

   Versate tutti gli ingredienti in un tegame antiaderente e aspettate che lo zucchero si sciolga. Abbassate la fiamma e iniziate a mescolare senza mai smettere. Quando sentirete scoppiettare le mandorle e vedrete rapprendere lo zucchero, potrete toglierle dal tegame e versarle su di un piatto precedentemente unto di olio per poterle staccare quando si saranno raffreddate.

Ingredienti per le mandorle ricoperte di cioccolato fondente

• 100 g di mandorle spellate,
• 100 g di cioccolato fondente.

Preparazione

   Versate le mandorle in un pentolino con dell'acqua e portate ad ebollizione. Lasciatele nell'acqua calda per qualche minuto affinché si possano spellare. Passatele nel forno per 10 minuti a fiamma bassa per farle asciugare e leggermente tostare. Mettete a sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versatevi le mandorle. Lasciate sul fuoco a fiamma bassa per qualche minuto senza mai smettere di mescolare. Aiutandovi con un cucchiaino versatene qualcuna nei pirottini di carta. Lasciatele raffreddare in frigo per almeno un'ora. 

Timballo di riso con carne macinata e funghi

   Il timballo di riso è un piatto semplice che si può preparare anche qualche ora prima. Raccomando l'utilizzo del riso vialone nano, l'unico della tradizione italiana che non scuoce. Si produce soprattutto nel veronese ed è coltivato in risaie irrigate da acqua di sorgente.

Ingredienti per 4 persone

•  300 g di riso vialone nano,
• 100 g di carne di vitella macinata,
• 100 g di emmental,
• 100 g di pancetta tesa,
• 500 g di passata di pomodoro,
• parmigiano qb,
• una cipolla bianca,
• sale qb,
• pepe nero macinato al momento, noce moscata,
• basilico qb,
• olio extravergine di oliva 2 cucchiai.

Preparazione

      Mettete a rosolare la cipolle affettata nell'olio su fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete la carne macinata, salate e mescolate bene. Alzate leggermente la fiamma e sfumate con poco vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro, i funghi, il sale ed il basilico e terminate la preparazione del sugo a fiamma bassa. Ricordate che il ragù dovrà restare piuttosto lento.

   Nel frattempo che il ragù cuoce, lessate il riso a metà cottura.  Scolatelo passandolo sotto l'acqua corrente fredda per fermare la cottura. Lasciatelo intiepidire. Accendete il forno a 180°C. Condite il riso con il ragù, il pepe nero ed il parmigiano distribuendolo uniformemente e mescolando bene. Rivestite una teglia, precedentemente imburrata, con le fettine di pancetta. Versate il riso a strati alternandolo con l’emmental tagliato a dadini. Ultimate con uno strato di riso.  Infornate la teglia per 30 minuti ca. Lasciate raffreddare per qualche minuto, rovesciate su di un piatto da portata e servite ancora caldo.

   

   

Baccalà alla calabrese con patate e olive nere

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di baccalà dissalato,
• 400 g di patate a polpa gialla,
• 200 g di pomodori pelati,
• olive nere a piacere,
• una cipolla di Tropea,
• una manciata di prezzemolo tritato,
• un peperoncino,
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione

  Mettete a soffriggere lentamente la cipolla con l'olio ed i pelati. Aggiungete dopo qualche minuto il baccalà, le olive, il prezzemolo e aggiungete un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere a fiamma bassa fino a metà cottura del baccalà. Aggiungete le patate tagliate a tocchetti ed il peperoncino. Continuate la cottura sempre a fiamma bassa per far cuocere bene le patate. 

Bomboloni con  marmellata o nutella

   Il bombolone è un dolce fritto di origine austriaca fatto di pasta lievitata dolce con l’aggiunta di patate lessate e farcito con marmellata, nutella, crema e spolverizzato di zucchero.

Questa golosità conquistò presto anche l'Italia. In Toscana e in Romagna si chiama bombolone ed è farcito di crema pasticcera. A Roma la bomba alla cremaa Napoli con la marmellata.

Ingredienti per 18 bomboloni

·     500 g di farina 00,

·     250 g di patate,

·     200 ml di latte,

·     100 g di burro,

·     120 g di zucchero semolato,

·     1 uovo grande,

·     12 g di lievito di birra,

·     una bustina di vaniglia,

·     la buccia grattugiata di un limone,

·     nutella qb,

·     marmellata qb,

·     olio per friggere.

Preparazione

   Fate bollire le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate. In una ciotola capiente mettete la purea di patate, la farina, il burro, l’uovo, lo zucchero, la vaniglia e la buccia del limone. Fate intiepidire il latte e scioglietevi il lievito, lasciate iniziare la fermentazione per qualche minuto. Aggiungete il latte col lievito ed iniziate a lavorare l’impasto fino a che non risulti elastico. Lasciate lievitare nella ciotola ricoperta da un panno di lana per 2 ore.  Stendete l’impasto dello spessore di ½ cm aiutandovi con un mattarello. Ritagliate la sfoglia a forma di cerchio del diametro desiderato. Ponetevi la nutella o la marmellata e ricoprite con un altro cerchio dopo aver spennellato i lembi con l’albume per farli bene aderire. Ricopriteli nuovamente e lasciate lievitare per un’altra ora. Friggete in olio abbondante e ricopriteli subito con lo zucchero.