Saltimbocca alla romana.

Ingredienti per sei persone

• 6 fettine sottili di noce di vitella,
• 3 fettine di prosciutto crudo,
• salvia,
• uno spicchio di aglio,
• una noce di burro,
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva,
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione

   Le fettine di carne devono essere ripulite dai nervetti per non farle arricciare durante la cottura.

Lavate le foglie di salvia e tagliate a metà le fettine di prosciutto. Ponete sul tagliere le fettine della carne e disponetevi sopra il prosciutto e la salvia fermandole con uno stuzzicadenti. Mettete nella teglia il burro, l'olio e l'aglio. Adagiatevi la carne, pepate e salate. Fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. Versate il vino e continuate la cottura facendo sfumare.