Baccalà alla calabrese con patate e olive nere

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di baccalà dissalato,
• 400 g di patate a polpa gialla,
• 200 g di pomodori pelati,
• olive nere a piacere,
• una cipolla di Tropea,
• una manciata di prezzemolo tritato,
• un peperoncino,
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione

  Mettete a soffriggere lentamente la cipolla con l'olio ed i pelati. Aggiungete dopo qualche minuto il baccalà, le olive, il prezzemolo e aggiungete un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere a fiamma bassa fino a metà cottura del baccalà. Aggiungete le patate tagliate a tocchetti ed il peperoncino. Continuate la cottura sempre a fiamma bassa per far cuocere bene le patate.