Pardulas

Pardule o “is pardulas” in sardo, si differenziano dalle “formagelle” o “casadinas” per avere il ripieno di sola ricotta e per questo vengono chiamate anche “Pardulas de arrescottu“. 

Ricetta

 Ingredienti per la sfoglia:

     ·     600 g di farina di semola rimacinata,

·     acqua tiepida q b,

·     un pizzico di sale,

·     un cucchiaio abbondante di strutto,

·     un cucchiaino di zucchero.

    Impastare la semola con l’acqua tiepida dove si sono fatti sciogliere lo strutto e lo zucchero. Lavorare a lungo l’impasto che deve risultare elastico e consistente (fare riposare per 2 ore in frigo).

Ripieno

     ·     500 g di ricotta di pecora (messa a scolare dalla sera prima nel setaccio),

·     180 g di zucchero,

·     100 g di farina, 

·     3 tuorli,

·     la buccia grattugiata di un’ arancia ed un limone ,

·     2 bustine di zafferano,

·     una bustina di vaniglia.

   Lavorare la ricotta con lo zucchero, la buccia del limone e dell’arancia, la farina la vaniglia, i tuorli che vanno uniti uno per volta. Lo zafferano si mescola alla fine.

 Stendere la sfoglia sottile e ricavare con un coppa pasta dei dischetti sui quali sarà disposta la farcia. Pizzicare la sfoglia in modo circolare.

Cuocere in forno a 170° per 20 / 30 minuti.