Soffritto alla calabrese.

   Il soffritto è un secondo tipico della tradizione culinaria calabrese e si prepara solitamente in inverno.

   Ingredienti

• 300 g di guanciale fresco,
• cuore,
• 500 g di fegato,
• 200 g di carne di maiale con grasso,
• un cucchiaio di olio di oliva,
• alloro, 
• uno spicchio di aglio,
• una cipolla di Tropea,
• 1 peperoncino,
• 1 peperone tondo sotto aceto,
• 1/2 bicchiere di vino rosso.

Preparazione

   Lavate e tagliate a pezzetti le interiora, il guanciale e la carne. Mettete il tutto in una pentola con l'olio e gli odori. Lasciate soffrigger par qualche minuto. A fiamma alta aggiungete il vino e lasciate sfumare. Aggiungete un bicchiere di acqua e continuate la cottura a fiamma bassa. Poco prima che sia ultimata la cottura aggiungete il peperoncino ed il peperone sotto aceto. Ultimate la cottura a fiamma bassa.