Crostata alle mandorle.

   Le mandorle sono un ingrediente molto utilizzato nella cucina del bacino del Mediterraneo, in modo particolare nelle regioni meridionali dell’Italia. Si utilizzano ancora fresche per il pesto alla trapanese ed in pasticceria per il marzapane, confetti, biscotti, pasticcini, crostate.

   

Ingredienti

   Per la pasta frolla utilizzate la ricetta base per una teglia di 20 cm ca di diametro.

• 300 g di mandorle spellate,
• 2 albumi,
• 100 g di zucchero,
• la buccia di un limone,
• una bustina di vaniglia.

Preparazione

   Scottate le mandorle in acqua bollente e togliete la pellicina.

Tritatele in un mixer insieme allo zucchero ed alla buccia grattugiata del limone.

Sbattete leggermente gli albumi e unite il composto di mandorle, zucchero e vaniglia.

Stendete la pasta frolla e foderate con questa una teglia da crostate di 20 cm di diametro ben imburrata. Distribuite, infine, il composto di mandorle sopra la frolla.

Infornate per 30 minuti circa a 150°. 

Marmellata di ciliegie.

   

   Questa è la stagione delle conserve e marmellate. La loro preparazione ci riporta indietro nel tempo e ci fa pensare alla campagna ed agli orti con i loro frutti maturi e pronti per essere raccolti.

Ingredienti

• 1 kg di ciliegie mature,
• 800 g di zucchero, 
• 1 limone,
• una bustina di vaniglia,
• una mela.

Preparazione 

   Lavate le ciliegie, asciugatele e privatele di picciolo e nocciolo.
Poi mettetele in una ciotola insieme allo zucchero, la mela, succo e buccia di limone e vaniglia e lasciate riposare per un paio d'ore.
   Trasferite il tutto in una casseruola e iniziate a cuocere a fuoco medio. Quando la consistenza vi sembra quella giusta, fate la prova piattino per verificare se è pronta.
Una volta pronta, versate la marmellata ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudete subito i coperchi, capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare in questa posizione per creare il sottovuoto. Per conservare la marmellata ancora più a lungo, io ho sterilizzato i vasetti a bagnomaria facendoli bollire per 45 minuti.

 

PANCAKE LIGHT

   Il pancake è un dolce per la prima colazione tipico dell'America settentrionale. Si tratta di frittelle condite con sciroppo d'acero, marmellate o nutella.

   

   Ingredienti per la preparazione del pancake light senza uova e latte.

• 150 g di farina 00,
• 50 g di zucchero,
• 200 ml di acqua,
• 1 cucchiaio di olio d’oliva,
• 1 pizzico di sale,
• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci.

Preparazione

   In una ciotola unite farina, lievito, zucchero e sale. Unite l’acqua e l’olio poco alla volta sempre mescolando per evitare che si formino grumi. Riscaldate un padellino leggermente unto e versate tre cucchiai di pastella per ogni pancake. Quando i bordi cominciano ad asciugarsi potete rigirare il pancake. Quando è cotto il pancake dovrà staccarsi facilmente. Serviteli con del miele fluido, della marmellata o col classico sciroppo d’acero. Io ho utilizzato una marmellata ai fichi d'india.

Kefir

   

 

Il kefir  è una bevanda ricca di fermenti lattici ottenuta dalla fermentazione del latte. Contiene circa lo 0,8% di acido lattico, ha un gusto fresco ed è un alimento nutriente ed è originario del Caucaso. La parola Kefir deriva dal turco keyif che significa delizia. Il chefir tradizionale viene preparato utilizzando latte fresco (di pecora, capra o mucca) e i fermenti o granuli di chefir, formati da un polisaccaride chiamato kefiran che ospita colonie di batteri in prevalenza mesofili e lieviti in associazione simbiotica.

   

Ingredienti

• Latte fresco di mucca ad alta concentrazione,
• fermenti lattici.

Preparazione

   Nella preparazione domestica i granuli vengono recuperati e riutilizzati per le successive fermentazioni.Si aggiungono i fermenti al latte (deve essere freddo o a temperatura ambiente, comunque non eccessivamente caldo) e si lascia fermentare da 24 a 48 ore a circa 20 °C mescolandolo di tanto in tanto (Si può usare il latte fresco pastorizzato o il latte a lunga conservazione). Il kefir ottenuto nella produzione domestica può avere una leggera gradazione alcolica (fino ad 1 grado) mentre alcuni prodotti industriali non presentano questa caratteristica grazie a specifici metodi produttivi.

Se non viene consumato subito, il kefir deve essere messo in frigorifero, dove si conserva senza problemi per oltre una settimana. 

Crostata rainbow alla crema di limone.

Ingredienti 

   Per la pasta frolla

• farina 250 g,
• burro  100 g,
• zucchero 125 g,
• una bustina di vanillina.

   Per la crema

•  zucchero 80 g,
• fecola di patate 30 g,
• burro 40 g,
• uova 2, 
• 2 limoni,
• 300 ml di acqua.

Preparazione

   Realizzate e cuocete la frolla dopo averla stesa sullo stampo precedentemente imburrato. 

Preparate, quindi, la farcia: fate bollire 300 ml d'acqua con lo zucchero e la scorza di limone. unite la fecola di patate sciolta nel succo dei limoni e portate il tutto ad ebollizione.Togliete dal fuoco, trasferite lo sciroppo ottenuto in una ciotola ed incorporatevi le uova ed il burro mescolando per bene.

Farcite la frolla, cotta precedentemente, e ponete in frigo per almeno 5 ore facendo così in modo che la crema si solidifichi. Decorate con lo zucchero bucaneve. 

Biancomangiare ai lamponi.

   Il biancomangiare è un dolce tipico della Sicilia meridionale risalente alla dominazione araba. Deve il suo nome agli ingredienti tutti bianchi.

   

Ingredienti per sei persone

• 500 ml di latte vaccino,
• 100 g di zucchero semolato,
• 50 g di amido di mais,
• 2 bustine di vanillina,
• buccia di limone grattugiata qb,
• cannella qb,
• 18 lamponi.

Preparazione

   Versate il latte, trattenendo 1/2 bicchiere, in una pentola con lo zucchero, la vanillina e la buccia del limone. Nel frattempo che si riscaldi, sciogliete l'amido di mais con il mezzo bicchiere di latte. Quando inizia a bollire versate il latte con l'amido e fate bollire a fiamma bassa ( rimestando sempre con una frusta) fino a quando non inizia a rapprendersi. Togliete la pentola dal fuoco e continuate a rigirare fino a quando non inizia a raffreddarsi. Versate il composto negli stampini da budino e mettete a raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Rovesciate gli stampini sul piatto, guarnite con i lamponi e spolverizzate con la cannella in polvere.

Saltimbocca alla romana.

Ingredienti per sei persone

• 6 fettine sottili di noce di vitella,
• 3 fettine di prosciutto crudo,
• salvia,
• uno spicchio di aglio,
• una noce di burro,
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva,
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione

   Le fettine di carne devono essere ripulite dai nervetti per non farle arricciare durante la cottura.

Lavate le foglie di salvia e tagliate a metà le fettine di prosciutto. Ponete sul tagliere le fettine della carne e disponetevi sopra il prosciutto e la salvia fermandole con uno stuzzicadenti. Mettete nella teglia il burro, l'olio e l'aglio. Adagiatevi la carne, pepate e salate. Fate cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. Versate il vino e continuate la cottura facendo sfumare.