Panini dolci farciti con la crema di latte.

Panini dolci farciti con la crema di latte.

   Ingredienti.

Per i panini:

 

• 500 g di farina 00,
• 25 g di lievito di birra,
• 120 g di zucchero,
• 60 g di burro,
• 100 ml di latte.

Per la crema di latte:

• 500 ml di latte,
• 100 g di zucchero,
• 40 g di fecola di patate,
• a buccia di un limone biologico.

Preparazione.

Fate sciogliere il lievito con il latte ed il burro in un pentolino. Versate il tutto insieme alla farina in una planetaria e formate l'impasto che dovrà lievitare fino al raddoppio.

   Formate delle palline del peso di 30/40 g e ponetele sulla placca del forno rivestita di carta forno. Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio. Infornate a 170° fino a cottura. (Saranno pronti in 15 minuti, spegnete il forno e lasciatele raffreddare all'interno con lo sportello aperto.)

Per la crema di latte mettete a riscaldare in un pentolino poco latte. Intanto che il latte raggiunge il bollore miscelate lo zucchero con la fecola di patate e la vaniglia. Versate la miscela nel pentolino con il latte e la buccia del limone e mescolate facendo in modo che non si formino grumi. Aggiungete il latte restante e portate ad ebollizione mescolando continuamente fino a che non si addensi.

  

Pasticcini alle mandorle.

Ingredienti

• 250 g di farina di mandorle,
• 250 g di zucchero a velo,
• 80 g di albume,
• vaniglia,
• ciliege candite, mandorle oppure le nocciole q.b,
• sac à poche con beccuccio grande a stella.

Preparazione

   Inserire le mandorle in un mixer insieme allo zucchero e tritare molto finemente.

Versare la farina di mandorle ottenuta in una ciotola, aggiungere gli albumi e la vaniglia. Amalgamare bene con un mestolo di legno. Inserire l'impasto in una sac à poche col beccuccio a stella grande e formare i dolcetti. Lasciare riposare in frigo per almeno 10 ore. Infornare a 180° per non più di 12 minuti.

Frozen yogurt.

Ingredienti

• 350 g di yogurt,
• 60 g di zucchero,
• 150 ml di latte,
• una bustina di vaniglia,
• amarene e granella di pistacchi per decorare.

Preparazione

   Riscaldate il latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero e girate fino a quando si è sciolto. Mettete a raffreddare in frigo per qualche minuto.

   Versate nella gelatiera tutti gli ingredienti e programmate per 15/20 minuti. Potrete servirlo guarnendo con la granella di pistacchi e le amarene. 

   (Se non avete la gelatiera potrete farlo utilizzando il freezer. Mettete gli ingredienti in un contenitore largo e basso e mescolate ogni 20 minuti per 3/4 volte fino a quando non sarà denso e cremoso).

Marmellata di prugne.

Ingredienti

• 1 kg di prugne rosse,
• 600 g di zucchero,
• una fettina di limone,
• una bustina di vaniglia.

Preparazione

  Tagliate a metà le prugne e togliete il nocciolo. Mettetele a macerare con lo zucchero, il limone e la vaniglia. Appena si sarà sciolto lo zucchero, mettete il tutto in un paiolo o in una pentola col doppio fondo. Mettete a cuocere a fiamma bassa, rimestando spesso. A cottura ultimata, versate la marmellata nei vasetti e metteteli a testa in giù. Appena raffreddati fateli bollire a bagnomaria per 45 minuti, si conserverà più a lungo.

Marmellata di mele.

Ingredienti

• 1 kg di mele,
• 400 g di zucchero, 
• una fettina di zenzero,
• 2 fette di limone,
• una bustina di vaniglia.

Preparazione

   Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a dadini e mettetele a macerare con lo zucchero, lo zenzero ed il limone in una terrina. Dopo qualche ora, quando si sarà sciolto lo zucchero, versate il tutto in un paiolo o una pentola dal doppio fondo e mettete a cuocere a fiamma bassa rimestando spesso. A fine cottura aggiungete la bustina di vaniglia. Mettete nei vasetti, precedentemente sterilizzati in acqua calda, capovolgete a testa in giù e lasciate raffreddare. Per fare mantenere più a lungo la marmellata vi consiglio, appena raffreddati i vasetti, di farli bollire a bagnomaria per 45 minuti.

Marmellata di albicocche.

Ingredienti

•  1 kg di albicocche,
• 350 g di zucchero,
• 2 fette di limone,
• una bustina di vaniglia.

Preparazione

   Lavate bene le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele in 4 parti. Mettetele in una ciotola con zucchero, limone e vaniglia, mescolate e lasciate riposare per qualche ora, fino a che vedrete che lo zucchero si è sciolto. Versate il tutto in un paiolo o in una pentola col doppio fondo. Lasciate cuocere a fuoco basso rimestando spesso. A fine cottura, potrete fare la prova piattino, invasate e mettete i vasetti, ben chiusi, a testa in giù e fate raffreddare. Per farli mantenere più a lungo, quando si sono raffreddati, io li ho bolliti a bagnomaria. 

Soffritto alla calabrese.

   Il soffritto è un secondo tipico della tradizione culinaria calabrese e si prepara solitamente in inverno.

   Ingredienti

• 300 g di guanciale fresco,
• cuore,
• 500 g di fegato,
• 200 g di carne di maiale con grasso,
• un cucchiaio di olio di oliva,
• alloro, 
• uno spicchio di aglio,
• una cipolla di Tropea,
• 1 peperoncino,
• 1 peperone tondo sotto aceto,
• 1/2 bicchiere di vino rosso.

Preparazione

   Lavate e tagliate a pezzetti le interiora, il guanciale e la carne. Mettete il tutto in una pentola con l'olio e gli odori. Lasciate soffrigger par qualche minuto. A fiamma alta aggiungete il vino e lasciate sfumare. Aggiungete un bicchiere di acqua e continuate la cottura a fiamma bassa. Poco prima che sia ultimata la cottura aggiungete il peperoncino ed il peperone sotto aceto. Ultimate la cottura a fiamma bassa.