TORTANI CALABRESI

TORTANI CALABRESI

   I tortani sono una ricetta tipica calabrese.
Si preparano in occasione della Pasqua, ma sono buoni in ogni periodo.
Ideali per le scampagnate fuori porta, da accompagnare con fave e salumi.

Ricetta

•  1 kg di farina 00,
•  7 uova fresche,
•  4 manciate di semi di finocchietto,
•  3 cucchiai di burro o strutto,
•  1 cubetto di lievito o lievito madre,
•  1 uovo di spennellare,
•  sale,
•  5 uova per decorare.

Preparazione

   Disporre la farina “00″su di una spianatoia, o in una ciotola capiente, aggiungete 2 cucchiaini abbondanti di sale e 4 manciate di finocchietto. Mescolate la farina in modo tale da distribuire i semi e il sale in modo omogeneo al suo interno. In una ciotola a parte, rompete 7 uova e sbattetele con un pizzico di sale. Incorporate nella farina disposta a fontana insieme al lievito, precedentemente sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida, e a 3 cucchiai di burro o strutto (circa 130g). Lavorate fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico. Nel caso non risultasse tale per via di uova troppo piccole, aggiungete un ulteriore uovo all’impasto. Lasciate lievitare per due ore. In base a ciò che volete ottenere, sarà necessario suddividere l’impasto in più porzioni. Con ogni mezzo kg si possono realizzare un Tortano intrecciato tondo o due Tortani più piccoli chiamati “Cuzzuli“e decorati con le uova sode.

Frittata di lampascioni

   I bulbi di lampascione sono una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Liliaceae, Molto diffusa nelle regioni mediterranee. Il bulbo di tale pianta, ricco di sali minerali e che cresce a 12-20 cm circa nel sottosuolo, è simile a una piccola cipolla di sapore amarognolo.

In cucina se ne possono fare diversi usi: al forno, cotti sotto la cenere, sott'olio oppure fritti. 

INGREDIENTI

• 300 g di lampascioni,
• 3 uova,
• 100 g di pecorino grattugiato,
• sale e pepe q. b.,
• prezzemolo,
• olio extravergine di oliva.

Preparazione

1.   Pulite i lampascioni, tagliare la punta, eliminate la guaina che li riveste, tagliate la radice e praticare una croce sopra.

2.   Lavarli accuratamente e scolarli.

3.   In una pentola mettere a bollire abbondante acqua con l’aggiunta di un bicchiere di aceto bianco. A bollore iniziato, aggiungere i lampascioni e lessarli. Dopo circa 30 minuti di cottura scolarli e immergerli in acqua fredda che dovrete cambiare più volte per eliminare il residuo di amarognolo.

4.   Ripassarli in padella con olio, sale e qualche pomodoro a pezzetti .

5.   In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe. Unire i lampascioni e amalgamare bene il tutto delicatamente. In un tegame antiaderente scaldare un filo di olio, (deve coprire interamente la superficie del tegame) e versare il composto della frittata. Far cuocere per circa 5 minuti,  appena i bordi della frittata si saranno staccati dal tegame, con l’aiuto di un piatto o un coperchio, girare la frittata e farla cuocere dall’altro lato. Ripetere l’operazione. Deve risultare ben cotta.

6.   A cottura ultimata ponete la frittata su di un piatto con carta cucina per assorbire l’unto in eccesso.

7.   Servire a fette.

Muffin salati 

Muffin salati con broccoli e pancetta.

Prepariamoli insieme, sono l'ideale per un gustoso aperitivo.
Ingredienti:

• 150g di broccoli
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 2 uova
• 80 ml di latte
• 50 ml di olio di semi
• 70 g di ricotta
• 150 g di farina
• 7 g cucchiaio di lievito per dolci non aromatizzato (o lievito per torte salate)
• 60 g di parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• 1 pizzico di noce moscata
• 50 g di pancetta a dadini.

Preparazione

Preparazione: 20minuti › Cottura: 30minuti › Pronta in:50minuti
Spuntare e tagliare i broccoli.
Saltarle in padella con 1 cucchiaio di olio. Salare e lasciar intiepidire.
Riscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia da 24 mini muffin con altrettanti pirottini di carta.
In una ciotola sbattere le uova con latte e olio finché saranno ben mescolati.
Unire la ricotta stemperata con una forchetta e mescolare bene.
Mescolare farina e lievito e setacciarli nel composto. Aggiungere i broccoli raffreddati, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Distribuire il composto nei pirottini di carta, aiutandosi con 1 cucchiaio in modo da assicurarsi che siano tutti pieni allo stesso modo.
Fare un foro al centro e inserire qualche cubetto di pancetta.
Infornare i muffin e cuocerli per 20-25 minuti o finché saranno gonfi e dorati in superficie. Sfornare, lasciar raffreddare e servire.

Ciambella alla zucca.

Ciambella alla zucca

Ingredienti ciambella alla zucca 

• ·     330 g di farina 00,
• ·     200 g di zucchero semolato o di canna,
• ·     3 uova 
• ·     300 g di zucca cruda tagliata a dadini,
• ·     80 ml di olio di semi di girasole,
• ·     1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
• ·     una bustina di lievito in polvere per dolci,
• ·     un pizzico di sale.

Procedimento

Lavate, asciugate la zucca e tagliatela a dadini.

Inseritela nel mixer fino a ridurla in polpa.

Montate le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia con lo sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola setacciate la farina e il lievito per dolci, mescolate e aggiungete la zucca al composto di farina mescolando.

Unite il composto di farine e zucca al composto montato di uova e  mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete l’olio a filo, incorporandolo del tutto. In ultimo il pizzico di sale.

Cuocete in forno preriscaldato e statico a 170° – 180 per circa 40-50 minuti. I tempi variano a secondo del forno, controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura facendo la prova stecchino. Se asciutto la ciambella alla zucca è pronta.

Trascorso il tempo di cottura fate raffreddare completamente.

Come preparare la glassa al cioccolato

• ·     Acqua 175 g,
• ·     Latte oppure panna 150 g,
• ·     Zucchero 200 g,
• ·     Cacao amaro 75 g,
• ·     Colla di pesce 8 g.

Procedimento

In un tegamino mettete il cacao setacciato e lo zucchero.

Unite l'acqua e la panna (oppure il latte) mescolando con una frusta per non formare grumi. Continuate a mescolare finché il composto è liscio, mettete il tegame sul fornello e portate a bollore. Togliete la glassa dal fuoco e trasferitela in una ciotola.

Nel frattempo mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Quando la glassa è raffreddata fino a raggiungere la temperatura di 50°C unite la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate finché si è sciolta.

Quando la glassa si raffredda un poco colatela sulla ciambella fredda e spalmate con la spatola.