Panini dolci farciti con la crema di latte.

Panini dolci farciti con la crema di latte.

   Ingredienti.

Per i panini:

 

• 500 g di farina 00,
• 25 g di lievito di birra,
• 120 g di zucchero,
• 60 g di burro,
• 100 ml di latte.

Per la crema di latte:

• 500 ml di latte,
• 100 g di zucchero,
• 40 g di fecola di patate,
• a buccia di un limone biologico.

Preparazione.

Fate sciogliere il lievito con il latte ed il burro in un pentolino. Versate il tutto insieme alla farina in una planetaria e formate l'impasto che dovrà lievitare fino al raddoppio.

   Formate delle palline del peso di 30/40 g e ponetele sulla placca del forno rivestita di carta forno. Lasciate lievitare ancora fino al raddoppio. Infornate a 170° fino a cottura. (Saranno pronti in 15 minuti, spegnete il forno e lasciatele raffreddare all'interno con lo sportello aperto.)

Per la crema di latte mettete a riscaldare in un pentolino poco latte. Intanto che il latte raggiunge il bollore miscelate lo zucchero con la fecola di patate e la vaniglia. Versate la miscela nel pentolino con il latte e la buccia del limone e mescolate facendo in modo che non si formino grumi. Aggiungete il latte restante e portate ad ebollizione mescolando continuamente fino a che non si addensi.

  

Pasticcini alle mandorle.

Ingredienti

• 250 g di farina di mandorle,
• 250 g di zucchero a velo,
• 80 g di albume,
• vaniglia,
• ciliege candite, mandorle oppure le nocciole q.b,
• sac à poche con beccuccio grande a stella.

Preparazione

   Inserire le mandorle in un mixer insieme allo zucchero e tritare molto finemente.

Versare la farina di mandorle ottenuta in una ciotola, aggiungere gli albumi e la vaniglia. Amalgamare bene con un mestolo di legno. Inserire l'impasto in una sac à poche col beccuccio a stella grande e formare i dolcetti. Lasciare riposare in frigo per almeno 10 ore. Infornare a 180° per non più di 12 minuti.